Τι είναι μια μηχανή συνεχούς λεύκανσης και γιατί έχει σημασία για την επιχείρησή σας στην επεξεργασία τροφίμων;

Εάν εργάζεστε στην επεξεργασία φρούτων, λαχανικών ή θαλασσινών, πιθανότατα έχετε συναντήσει τον όρο «μηχανή λεύκανσης». Τι κάνει όμως στην πραγματικότητα μια μηχανή συνεχούς λεύκανσης και χρειάζεται πραγματικά η γραμμή σας;

Μια μηχανή συνεχούς λεύκανσης θερμαίνει πρώτες ύλες-λαχανικά, φρούτα, θαλασσινά, μερικές φορές πουλερικά σε ζεστό νερό ή ατμό για σύντομο, ελεγχόμενο χρόνο. Οι λεπίδες παρτίδας ή καλαθιού εκτελούν ξεχωριστά φορτία. Ένα συνεχές μηχάνημα τροφοδοτεί το προϊόν στο ένα άκρο και το στέλνει από το άλλο χωρίς να σταματά.

Στην πράξη, το προϊόν εκτίθεται σε νερό ή ατμό 90–100 μοιρών για οπουδήποτε από δευτερόλεπτα έως λίγα λεπτά και μετά ψύχεται αμέσως. Αυτό το γρήγορο βήμα θερμότητας κάνει μερικές δουλειές: εξαλείφει τα ένζυμα που προκαλούν μαύρισμα και απώλεια γεύσης, βοηθά στη διατήρηση του χρώματος (ειδικά στα πράσινα λαχανικά), μαγειρεύει ή μαλακώνει μερικώς το προϊόν για κατάψυξη, στέγνωμα ή κονσερβοποίηση και μπορεί να αφαιρέσει την πικρία ή τις νότες ψαριού από πράγματα όπως βλαστούς μπαμπού, ψάρια ή πουλερικά.

 Κάντε κλικ στο κουμπί για περισσότερες πληροφορίες

Πώς λειτουργεί: το ακατέργαστο προϊόν απλώνεται σε μια ζώνη από ανοξείδωτο πλέγμα. Η ζώνη τη μεταφέρει μέσα από ένα λουτρό ζεστού νερού που διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία. Ένα μονωμένο καπάκι διπλής στρώσης διατηρεί τη θερμότητα μέσα. Μετά το μπάνιο, η ζώνη ανεβαίνει και αφήνει το υπερβολικό νερό να στραγγίσει πίσω στη δεξαμενή. Το προϊόν στη συνέχεια μετακινείται κατευθείαν σε μια μηχανή ψύξης κατάντη.

Το χρήσιμο μέρος είναι ο έλεγχος. Η ταχύτητα του ιμάντα ρυθμίζει το χρόνο παραμονής - οπουδήποτε από 30 δευτερόλεπτα έως 10 λεπτά - έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει την ίδια επεξεργασία μετά το τρέξιμο.

Συνεχές εναντίον Batch Blanching: Ποιο χρειάζεστε;

Μεγάλος όγκος, σειρές ενός προϊόντος - κατεψυγμένα λαχανικά, κονσερβοποιημένα προϊόντα, αφυδατωμένα προϊόντα - συνήθως αποπληρώνουν γρήγορα ένα συνεχές σύστημα, μέσω της εξοικονόμησης εργασίας και της καθαρής παραγωγής. Αλλά αν χρησιμοποιείτε πολλά διαφορετικά προϊόντα σε μικρές παρτίδες, μια μηχανή παρτίδας μπορεί να σας ταιριάζει καλύτερα.

Τι μπορείτε να τρέξετε μέσα από αυτό;

Ένα συνεχές blancher χειρίζεται μια αρκετά μεγάλη γκάμα προϊόντων. Μερικά κοινά:

Φυλλώδη πράσινα- σπανάκι, μποκ τσόι, λάχανο. Κυρίως για την προστασία του χρώματος πριν από την κατάψυξη.

Ριζώδη λαχανικά- καρότα, πατάτες, γλυκοπατάτες. Συχνά προ-μαγείρεμα για πατάτες ή πατατάκια.

Φρούτα και μούρα- μήλα, ροδάκινα, βατόμουρα. Βοηθά στη διακοπή του ενζυματικού μαυρίσματος.

Μανιτάρια- shiitake, μανιτάρια κουμπιού. Συνήθως μια προεργασία πριν την κονσερβοποίηση.

Θαλασσινά- γαρίδες, καλαμάρια, φύκια. Για απόσμηση και προμαγειρέματα.

Πόδια πουλερικών- πόδια κοτόπουλου, πόδια πάπιας. Μαλακώνει το κίτρινο δέρμα πριν το ξεφλούδισμα.

Βότανα και φαρμακευτικά υλικά- γκότζι μπέρι, χρυσάνθεμο. Ως προεπεξεργασία ξήρανσης.

Αξίζει ένα Continuous Blancher;

Το κόστος εργασίας μειώνεται

Η τροφοδοσία, η μεταφορά και η εκφόρτωση είναι αυτοματοποιημένες. Συνήθως χρειάζεστε 1-2 χειριστές αντί για ένα πλήρωμα που χειρίζεται καλάθια με το χέρι.

Τα αποτελέσματα παραμένουν σταθερά

Η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους ±1–2 βαθμούς και η ταχύτητα του ιμάντα είναι ρυθμιζόμενη. Σε κάθε εκτέλεση βγαίνουν οι ίδιες-όχι παρτίδες που είναι υπερβολικά λευκασμένες ή υπολευκές.

Η ποιότητα του προϊόντος βελτιώνεται

Έγινε σωστά, λεύκανση των κλειδαριών στο χρώμα, την υφή και τη διατροφή. Τα κατεψυγμένα λαχανικά παραμένουν πιο πράσινα. Τα αποξηραμένα προϊόντα ενυδατώνονται καλύτερα. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διατηρούν την υφή και διαρκούν περισσότερο.

Είναι κατασκευασμένο με γνώμονα την ασφάλεια των τροφίμων

SUS304 από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, ανοιχτή δεξαμενή που καθαρίζεται εύκολα και λείες επιφάνειες χωρίς νεκρές γωνίες. Αυτό έχει σημασία εάν προμηθεύετε τις εξαγωγικές αγορές με αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής.

Η κατανάλωση ενέργειας είναι χαμηλότερη

Η μόνωση διπλής στρώσης, η προαιρετική ανάκτηση θερμότητας και η βελτιστοποιημένη κυκλοφορία του νερού μειώνουν τη χρήση καυσίμου και νερού σε σύγκριση με τις παραδοσιακές κατσαρόλες μαγειρέματος.

Τι πρέπει να ελέγξετε πριν επιλέξετε έναν προμηθευτή

Δεν συντάσσονται όλα τα συνεχή blancher με τον ίδιο τρόπο. Μερικά πράγματα που αξίζει να ρωτήσετε:

Υλικό- Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρες από ανοξείδωτο χάλυβα SUS304, όχι 201 ή μείγμα.

Μέθοδος θέρμανσης- ο ατμός έχει συνήθως το χαμηλότερο κόστος λειτουργίας, το ηλεκτρικό είναι πιο εύκολο στην εγκατάσταση, το αέριο είναι μια μέση λύση.

Προσαρμογή- Μπορούν να προσαρμόσουν το μήκος της δεξαμενής, το πλάτος του ιμάντα και τη μέθοδο θέρμανσης ώστε να ταιριάζει με την πραγματική σας χωρητικότητα;

Μετά την πώληση- χειρίζονται μακροπρόθεσμα την εγκατάσταση, την εκπαίδευση χειριστή και τα ανταλλακτικά;

Εμπειρία- έχουν δημιουργήσει γραμμές για προϊόντα παρόμοια με τα δικά σας;

 Κάντε κλικ για να μάθετε περισσότερα

Γιατί η Lerford Machinery;

Κατασκευάζουμε εξοπλισμό επεξεργασίας τροφίμων για περισσότερα από δέκα χρόνια και τον αποστέλλουμε σε πελάτες σε περισσότερες από 30 χώρες. Οι συνεχείς λεπίδες μας είναι κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα SUS304, ώστε να κρατούν καλά και να καθαρίζουν εύκολα. Η χωρητικότητα κυμαίνεται από περίπου 500 kg/h έως 5000 kg/h και μπορείτε να επιλέξετε θέρμανση με ατμό, ηλεκτρική ή αέριο ανάλογα με το τι λειτουργεί ήδη η εγκατάστασή σας. Μπορούμε επίσης να κάνουμε περισσότερα από το ίδιο το λεύκανση: το πλύσιμο, το λεύκανση, η ψύξη, η κοπή και η συσκευασία μπορούν να ενσωματωθούν σε μία γραμμή. Είτε αναβαθμίζετε μια υπάρχουσα γραμμή είτε ξεκινάτε ένα νέο εργοστάσιο, η ομάδα μηχανικών μας θα σχεδιάσει τη ρύθμιση λεύκανσης με βάση τα συστατικά, τη χωρητικότητα και τον προϋπολογισμό σας.